Biber acılığını iki dilde anlatıyoruz: SHU ve günlük acılık seviyesi.
Scoville Heat Unit (SHU) özellikle acı biber meraklılarının takip ettiği ölçüdür. Ürünlerde mümkün olduğunda yaklaşık SHU aralığını; yanında da Acısız, Hafif, Orta, Çok Acı veya Süper Acı gibi kolay anlaşılır bir sınıfı gösteriyoruz.
Scoville değeri biberdeki acılık hissiyle ilişkili kapsaisinoid miktarını ifade eder. Aynı çeşitte bile genetik hat, sıcaklık, sulama, bitki stresi ve meyvenin olgunluğu nedeniyle SHU değeri değişebilir. Bu nedenle ürün kartlarında tek bir kesin rakam yerine yaklaşık aralık kullanıyoruz.
Sayısal SHU aralığını güvenilir şekilde eşleştiremediğimiz çeşitlerde uydurma değer yayınlamıyoruz; yalnız genel acılık sınıfını gösteriyoruz. Böylece hem yeni nesil biber meraklıları SHU ile karşılaştırma yapabiliyor hem de Scoville bilmeyen kullanıcı “orta acı” veya “çok acı” gibi doğrudan anlaşılır bir ifade görüyor.